중국 북동부

와인 세계에서 아이스와인은 ‘와인의 여왕’으로 전 세계 일반 와인 3만 병당 아이스와인 한 병이 생산됩니다. ‘더 월드 아틀라스 오브 와인(The World Atlas of Wine)’의 저자 휴 존슨(Hugh Johnson)은 아이스와인을 ‘금과 같은 색과 가격의 사치품’이라 묘사했습니다. 아이스와인이 귀한 이유는 세계적으로 언 포도 재배에 적합한 지역이 극히 적고 아이스와인을 만드는 데는 매우 엄격한 기후 조건이 필요하기 때문입니다. 이상적인 동결 온도가 유지되지 않으면 포도가 죽어서 수확량이 줄거나 온도가 양조에 충분히 낮지 않은 경우도 있습니다. 독일, 오스트리아, 중국, 캐나다 등 소수 국가의 소수 지역에서만 고품질의 아이스와인이 생산될 수 있는 조건을 지니고 있습니다.

화이런 외에도 둥닝과 퉁화도 수상 경력에 빛나는 아이스 와인을 생산하며 주목할 만한 성과를 거두었습니다. 퉁화의 새로운 중국산 베이빙홍 품종은 레드 아이스와인을 직접 만드는 데 사용할 수 있는 세계 유일의 품종으로 영하 10°C 이하의 극도의 추운 온도에서도 나무에 달려 당당히 자태를 자랑합니다. 약간의 달콤함이 있는 레드 아이스 와인은 냉동 포도를 압착한 포두 주스를 발효한 것입니다. 수확 시기는 일반적으로 대부분의 와인 생산 지역보다 늦은 10월 말에서 11월 초 사이입니다. 포도 주스의 당분은 부분적으로만 발효되므로 생성되는 알코올은 부피 기준으로 약 10%이며 상당한 양의 당분을 유지합니다.