中國葡萄酒產區

東北產區

偶然天成的佳釀

在中國葡萄酒的版圖上，東北的光芒往往被山東、寧夏、新疆這幾個產區掩蓋，東北葡萄酒產區的特產冰酒，同樣也不是葡萄酒世界的主角。小眾並不是壞事，恰恰相反，對於愛好者來說發掘小眾魅力往往能夠獲得更加與眾不同的成就感。

冰酒的誕生

冰酒的出現是一個偶然，源於1794年一次令人意外的天氣狀況。當年德國法蘭克的葡萄即將收成，一場驟降的暴風雪卻突如其來，寒冷的溫度讓葡萄凍結在藤上。酒莊莊主為了減少損失，冒著冷風在冬夜裡連夜採收被冰凍的葡萄，之後再將凍結的葡萄壓榨，用所剩不多的葡萄汁釀造成葡萄酒。沒想到，釀造出來的葡萄酒卻意外的芬芳而且甜美濃郁。從此，冰酒（Eiswein／ice wine）誕生。

「葡萄酒女王」冰酒

在葡萄酒世界裡，冰酒有如「女王」，全球每三萬瓶葡萄酒中只有一瓶冰酒。《世界葡萄酒地圖》的作者Hugh Johnson對冰酒的評價是「顏色和價格都如同黃金的奢侈品」，之所以如此珍稀，一是因為全球適合冰葡萄生長的地區很少，二是釀造冰酒需要非常嚴格的氣候條件，如果沒有達到理想的冷凍溫度，葡萄樹可能會被凍死導致產量下跌，若然溫度不夠低，也無法釀造冰酒。世界上只有很少的產區能釀造出優質的冰酒，具備條件的只有中國、加拿大、德國、奧地利等少數國家。

甜葡萄酒中的精品

中國釀造冰酒的資歷尚淺，幾個主要產區大都集中在東北三省，分別是遼寧桓仁、黑龍江東甯、吉林通遼。更鮮有人知的是，世界上冰酒產量最高的地方不是德國或加拿大，而是遼寧桓仁，這裡擁有世界上最大的冰葡萄種植和冰酒生產基地。2006年12月31日，「桓仁冰酒」獲確認為地理標誌保護產品，而近年提及中國葡萄酒產區時，桓仁通常都位列其中，與寧夏賀蘭山東麓、雲南香格里拉等地齊名。

甜葡萄酒中的精品

黃金冰谷

桓仁之所以有如此成就，源自於桓龍湖畔那一塊被稱為「黃金冰谷」的冰葡萄生長地帶，這裡具備全球罕見的冰葡萄天然生長條件：冬季寒冷卻不乾燥，每年12月，零下8°C的冰凍時間都會超過24小時，而只有在這樣的條件下採摘的冰葡萄才能符合壓榨要求，確保每年都有冰酒出產，所以這裡才會被國際專家譽為「黃金冰谷」。相比之下，加拿大和德國大多數冰酒產區因為沒有如此優厚的先天條件，往往要隔3～4年才能釀造一次冰酒。今天的桓仁匯聚了眾多冰酒品牌，有張裕冰酒、德仁冰酒原酒、王朝冰酒等實力雄厚的冰酒企業，在全球冰酒界上享負盛名。

黃金冰谷

除了桓仁之外，黑龍江東甯、吉林通化是另外兩個值得關注的中國冰酒產區。通化的「北冰紅」是中國本土培育的品種，也是世界上唯一可以直接釀制出紅色冰酒的葡萄，在入冬落雪後零下十幾度的嚴寒裡，依然能傲立枝頭。這種幾乎可以算作半甜型的紅葡萄酒由包含冰凍果實所壓榨的葡萄汁發酵而成，採摘時間比絕大多數葡萄酒產區更晚，大約在每年10月底至11月初。由於不會將葡萄汁中所有糖分發酵完，這種釀法最終的成酒度數只有大約10度，保留了大量糖分。

冰酒與各式美食的搭配

冰酒的甜度和濃郁度都非常高，而且它的甜度和酸度達到了奇妙的平衡。成熟而濃郁的水果風味，恰到好處的酸度，絕佳的深度和複雜度，使得冰酒成為各式甜點等美食的絕配。威代爾冰酒有蜂蜜、柑橘水果的香氣，大多數人用它搭配朱古力類甜品，或者是莓果類的慕斯蛋糕。在中國，我們可以大膽的用冰酒搭配濃味中餐，而且冰酒的水果甜香可以柔化菜餚的辣味，試試與川菜搭配，也能碰撞出絕妙的火花。